Le CAP Pâtissier/
Pâtissière
Vous êtes passionné par l’art de la pâtisserie et souhaitez en faire votre métier ?
CAP Pâtissier
Ce diplôme vous prépare à devenir un professionnel qualifié en pâtisserie, capable de travailler dans divers environnements tels que les boulangeries, les pâtisseries, les hôtels, et même en tant que pâtissier indépendant, en maîtrisant les techniques de confection des pâtisseries.
Pour consulter l’intégralité du référentiel officiel et comprendre les exigences de cette formation, cliquez sur la certification ci-dessous :
Certification :
CAP – Pâtissier (RNCP38765)
*Redirige vers le site FRANCE COMPETENCESÀ qui s’adresse cette formation ?
Des jeunes ou adultes en projet d’orientation ou de reconversion professionnelle
Des salariés en reconversion ou en recherche de certification
Des demandeurs d’emploi accompagnés par France Travail ou une Mission Locale.
Des personnes souhaitant valider leurs acquis ou reprendre une formation professionnalisante
Les Modalités de Formations
Afin de s’adapter aux profils et contraintes de chaque apprenant, deux formats de formation sont disponibles :
Formation à distance
- 🔸Accès permanent à une plateforme en ligne (24h/24 – 7j/7) : cours, vidéos, exercices, quiz, ressources téléchargeables.
- 🔸Un accompagnement individualisé est assuré chaque semaine par un formateur référent.
- 🔸Des points réguliers sont planifiés pour suivre la progression, lever les difficultés et ajuster le parcours.
- 🔸Possibilité d’entrer en formation à tout moment de l’année, selon le planning individualisé.
Formation en alternance
- 🔹Contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
- 🔹Coaching pour la recherche d’entreprise (CV, LM, partenaires).
- 🔹Entrée après signature du contrat.
- 🔹Rythmes possibles : 1 jour / 4 jours ou 1 semaine / 3 semaines.
- 🔹Un coaching individualisé est proposé tout au long du parcours pour suivre le bon déroulement de l’alternance, prévenir les difficultés et renforcer l’intégration professionnelle.
Vous préférez maîtriser un métier tout en travaillant ?
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Notre méthode pédagogique
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Conditions spécifiques et Prérequis
Prérequis à la certification : aucun prérequis n’est exigé par le certificateur.
Prérequis pour suivre la formation : Les candidats doivent maîtriser la communication en français à l’oral comme
à l’écrit, savoir utiliser les logiciels de bureautique classiques et posséder un équipement informatique (ordinateur
ou tablette).
DISPENSES :
Conformément à la réglementation en vigueur (article D.337-6 du Code de l’éducation), certains candidats peuvent être dispensés d’une partie des épreuves générales du CAP.
Ces dispenses sont prises en compte dès le positionnement initial, afin d’ajuster la durée, le contenu et le tarif de la formation :
Les titulaires d’un CAP, BEP, BEPA ou diplôme de niveau égal ou supérieur sont dispensés des épreuves générales (français, mathématiques-sciences, histoire-géographie, EPS).
Les titulaires d’un baccalauréat professionnel ou technologique sont également dispensés de ces épreuves.
Les titulaires d’un baccalauréat général doivent passer uniquement l’épreuve de Prévention Santé Environnement (PSE).
Pour toute autre situation ou demande particulière et afin d’étudier votre demande de dispense, veuillez nous contacter et transmettre vos diplômes par e-mail. Un retour personnalisé vous sera adressé, après l’étude de votre cas et la vérification des conditions applicables.
Durée
La formation se déroule sur une période de 7 à 12 mois, pour un total de 745 heures. La durée globale de la formation correspond à une année complète de formation, conforme aux standards du CAP.
ATTENTION :
Ces durées sont indicatives et peuvent être ajustées en fonction du positionnement initial, du rythme de formation choisi (présentiel, à distance ou alternance) et des besoins spécifiques de l’apprenant.
Accès
L’accès à la formation suit un processus structuré en plusieurs étapes :
- Envoi du CV et d’une lettre de motivation à : contact@synoptence.com.
- Participation à une réunion d’information (en présentiel ou visioconférence).
- Réalisation d’un test de positionnement écrit, évaluant les compétences de base attendues.
- Entretien individuel pour analyser la motivation, valider l’adéquation entre le projet et la formation, et proposer un parcours personnalisé.
Délai d’accès :
Un délai minimum de 15 jours ouvrés est prévu entre la demande d’inscription et le début de la session. L’intégration dépend également du calendrier des séances et du nombre de places disponibles.
Le délai d’accès varie également en fonction du mode de financement.
Pédagogie
Notre modèle repose sur une synergie entre expertise humaine, méthodes actives et outils numériques pour garantir une montée en compétences concrète et personnalisée.
Un accompagnement sur mesure
Votre réussite est encadrée par deux pôles experts :
Un environnement d’apprentissage moderne
Nous mettons à votre disposition des ressources complètes pour apprendre où et quand vous le souhaitez :
– Digital : Une plateforme e-learning accessible 24h/24 (cours, vidéos, mémos), une newsletter mensuelle et une veille sectorielle constante.
– Infrastructures : Une salle de formation équipée (ordinateurs, tableau numérique, vidéoprojecteur).
– Ressources : Des documents sont fournis pour chaque module : contenu détaillé, mémo récapitulatif, références bibliographiques, etc…
Des méthodes actives et interactives
L’apprentissage est conçu pour être dynamique et tourné vers la pratique professionnelle :
Mises en situation : Études de cas, travaux de groupe, ateliers pratiques et jeux de rôles.
Innovation pédagogique : Utilisation de la classe inversée et d’outils interactifs (Genially, Wooclap, Kahoot) pour stimuler la participation.
Différenciation : Des parcours adaptés aux besoins de chacun avec des sessions de remédiation spécifiques.
Contenu
Période d’intégration (35h) : La formation débute par une présentation du métier, des outils, du référentiel et des modalités d’accompagnement. Sensibilisation au développement durable.
Le CAP Pâtissier s’articule autour de 2 Blocs de compétences :
- Bloc 1 (EP1)
- Bloc 2 (EP2)
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Module offert : Techniques de recherche d’emploi (TRE), CV, lettre de motivation, entretien d’embauche, posture professionnelle.
Clôture : Préparation à l’examen, entraînement oral, dossier professionnel.
Suivi
Évaluation diagnostique en début de formation pour adapter le parcours.
Évaluations formatives régulières (QCM, exercices, projets, activités en groupe).
Évaluations en cours de formation (ECF) organisées selon le référentiel du titre visé.
Suivi de la présence : feuilles d’émargement (présentiel), suivi des connexions (distanciel), feuilles spécifiques pour les stages.
Compte rendu de stage rédigé avec l’entreprise pour valider l’acquisition des compétences en situation réelle.
Questionnaires d’évaluation à chaud à la fin du parcours et questionnaires de suivi à 6 mois pour mesurer l’impact de la formation (insertion professionnelle, retour d’expérience)
Stage
Le stage constitue une composante essentielle du parcours en formation continue. Il permet à l’apprenant de :
Valider son projet professionnel.
Mettre en œuvre les compétences acquises en centre de formation ;
Réaliser les productions nécessaires à l’évaluation (dossier professionnel, fiche technique, carnet de stage, etc.) ;
Découvrir concrètement le fonctionnement du métier et du secteur visé.
Une période de 14 semaines de stage est obligatoires, sur une base de 35 heures par semaine
- Durée : 490 heures (soit 14 semaines).
Le stage est structuré en deux phases complémentaires (EP1 et EP2) permettant d’aborder l’ensemble des aspects du métier :
EP1 | Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
Un stage professionnel doit se faire dans une entreprise proposant des activités en adéquation avec le pôle 1 (tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage).
Au total, 7 semaines de stage consécutives.
EP2 | Entremets et petits gâteaux :
un stage professionnel doit se faire dans une entreprise proposant des activités en adéquation avec le pôle 2 (entremets et petits gâteaux).
Au total, 7 semaines de stage consécutives.
Alternance
Les formations suivies en alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) ne nécessitent pas de stage supplémentaire. Une convention de stage tripartite peut être établie sur demande.
Elle précise les missions confiées à l’apprenant, Les objectifs pédagogiques ainsi que les modalités de tutorat et d’évaluation en entreprise.
Modalités d’Évaluation
Nous évaluons nos apprenants sur différents points :
Entretien oral de validation
Évaluations formatives régulières (quiz, productions, mises en situation)
Examens blancs pour chaque épreuve
Constitution du dossier professionnel
Passage Examen
Inscription au CAP
L’inscription s’effectue entre octobre et novembre, avec l’accompagnement de l’équipe administrative de SYNOPTENCE — même si votre formation a débuté avant cette période.
Valider ses productions & stages
Seuls les candidats ayant rendu toutes les productions exigées et effectué toutes les périodes de stage seront autorisés à se présenter à l’examen.
Passage de l’épreuve
L’épreuve se déroule dans un centre d’examen de votre département, désigné par l’Éducation nationale.
Épreuves à passer
Selon le référentiel du CAP
Modalité de certification par bloc de compétence : Le CAP est délivré par l’Éducation nationale après validation de l’ensemble des blocs de compétences du référentiel officiel. La certification est possible par capitalisation des blocs (en cas de redoublement ou de validation partielle). Chaque bloc correspond à une épreuve professionnelle ou générale (ex. : EP1, EP2, EG1…).
ATTENTION :
Si la formation commence après novembre, l’inscription sera reportée à l’année suivante, pour un passage à la session suivante.
Parcours par bloc de compétences (CCP)
Cette formation est également accessible par bloc de compétences (CCP). Le candidat peut choisir de suivre la formation complète ou uniquement un ou plusieurs CCP selon son projet, ses acquis et ses besoins.
Un positionnement préalable est réalisé afin d’adapter le parcours et de définir les blocs de compétences à préparer.
Attestation officielle
Chaque CCP validé fait l’objet d’une attestation officielle. Les CCP obtenus restent acquis conformément à la réglementation en vigueur relative aux titres professionnels du Ministère du Travail.
Prix et Financement
Décret n° 2026-234 du 30 mars 2026 : Cette somme s’applique à toute formation financée par le CPF à partir du 2 avril 2026, quel que soit le projet de formation.
Qui doit la payer ? Toute personne active utilisant son CPF pour financer une formation.
- Demandeur d’emploi
- Bénéficiaire d’un abondement employeur ou France Travail pour votre formation
- Utilisateur de points de votre compte professionnel de prévention (C2P)
- Bénéficiaire d’un abondement AT-MP (accident du travail ou maladie professionnelle)
Assistance Technique
Les candidats en formation à distance bénéficient, dès le démarrage, d’une session d’introduction à l’environnement numérique . Cette session permet une prise en main guidée de la plateforme de formation et des outils pédagogiques, avec des explications claires, quel que soit le niveau de maîtrise informatique du candidat.
Tout au long de la formation, chaque candidat dispose d’une assistance technique et pédagogique individualisée , quel que soit le format choisi (distanciel, hybride, synchrone ou asynchrone) et les modalités d’apprentissage.
Assistance pédagogique : Des temps d’échange personnalisés sont organisés avec le référent pédagogique pour répondre aux besoins spécifiques du candidat. Ces échanges peuvent porter sur : la compréhension du référentiel de certification , l’analyse des compétences attendues, la méthodologie pédagogique, l’exploitation des ressources mises à disposition, la mise en valeur des acquis et des expériences dans le cadre des activités d’apprentissage ou des projets évalués.
Technique d’assistance : L’accompagnement technique permet de : faciliter l’utilisation des outils numériques de la plateforme (visioconférence, dépôt de devoirs, navigation entre les modules), gérer les accès aux supports de cours et activités en ligne, résoudre les problèmes liés aux documents partagés ou aux outils bureautiques utilisés. Une attention spécifique est à la portée des personnes ayant des difficultés d’utilisation des outils numériques, avec des supports et des démonstrations adaptés.
Référente technique et pédagogique : Nous possédons plusieurs interlocuteurs référents pour toutes les questions techniques et pédagogiques. Ils sont joignable : par téléphone au 06 23 63 05 65, ou par e-mail à contact@synoptence.com, du lundi au vendredi, de 9h à 17h, avec un délai de réponse garanti sous 48 heures ouvrées.
Suivi individualisé et points d’étape : Un suivi personnalisé régulier est mis en place tout au long du parcours. Des points d’étape sont inscrits au planning pédagogique afin de : suivre la progression du candidat, identifier d’éventuelles difficultés, adapter les contenus, les supports ou le rythme de formation.
Le taux d’insertion global dans l’emploi
Six mois après l’obtention du diplôme, 57 à 60% des certifiés ont réussi à intégrer le marché du travail.
(Source : Insee/InserJeunes)
Débouchés et suite du parcours
Secteurs d’exercice
Le titulaire du CAP Pâtissier peut travailler :
pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, boulangerie artisanale, pâtisserie, chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.
Type d’emplois accessibles
Ouvrier en pâtisserie, Pâtissier, Commis pâtissier, Aide pâtissier, Pâtissier en restauration, Employé de laboratoire pâtisserie
Possibilités d’évolution
Une majorité de diplômés continuent directement vers une spécialisation (Mention Complémentaire Pâtisserie, Chocolaterie, etc.) ou un Brevet Technique des Métiers (BTM), très valorisés par la profession. Le CAP Pâtissier est le diplôme d’accès aux métiers de l’artisanat (boulangerie-pâtisserie) et de la restauration, un secteur qui recherche des profils, mais encourage la haute spécialisation.
(Source : Insee/InserJeunes)
Équivalences / Passerelles
Équivalence(s)
CAP Boulanger – CAP Glacier fabricant. Cette liste n’est pas exhaustive, d’autres équivalences existent.
Passerelle(s)
Merci de vous rapprocher de l’établissement du diplôme visé afin de connaître les conditions requises dans le cadre d’une passerelle vers sa formation.
Accessibilité
Accessibilité & Handicap
Nos Locaux
Accès PMR total (Ascenseur 15ème étages)
Adaptation Pédagogique
Afin d’adapter au mieux les parcours, nous mettons en place :
- Analyse amont : Un entretien individuel pour définir vos besoins spécifiques avant toute signature.
- Partenaires Experts : Recours au réseau spécialisé, notamment Ressource Handicap Formation (RHF).
-
Mesures de compensation :
Adaptation du rythme, supports alternatifs, temps majoré, accompagnement renforcé…
Les chiffres en détails du CAP-PÂTISSIER
Mis à jour des données en cours de traitement
NC
Nombre de stagiaires formés
NC
Taux de satisfaction
employabilité à 6 mois